皆さんは、どのようにお米を研いでいますか？

昔とは違い米を精米する技術が進歩し、

米の表面にわずかな糠層を残して

きれいに削られているのです。

昔は表面に糠層が厚く残っていたので

しっかり米を研がないと、残った状態のまま炊き上がり

全体が黄色っぽいご飯になったり

少しの保温時間でも変色してしまったりしました。

逆に、余りに削りすぎると旨みも逃げてしまうような

しっかりとした削り方をされた今のお米の場合

昔のような研ぎ方をすると、それこそ研ぎ汁の中に

旨みが逃げてしまうことがあったり

米がボロボロに砕けて炊き上がりの食感が悪くなったり

してしまうのです。

一般的に言われている現在の米の研ぎ方は、

数回米を軽く研いだ後に水が透明になるまで米をすすぐと

良いと言うことです。

でも「軽く研ぐ」って言葉で言われても、難しいですよね？

先日、テレビでお笑い芸人の「はなわ」さんが紹介していた

米の研ぎ方。

なんと、

「シェイカー」で米を研ぐと言うのです！

カクテルを作るときに用いる「シェイカー」。

これに米と水を入れ、カクテルを作るときと同様に振ります。

この振るときに中で発生する水の泡が

米の表面を上手く磨き、美味しいご飯ができると言うのです。

どうでしょうか？

皆さんもこだわりの米の研ぎ方（炊き方）ありますか？

※こだわりのご飯の炊き方について語り合いませんか？

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