「新米試食会」のお知らせはご覧いただきましたか？
http://www.foody.jp/pne/?m=pc&a=page_c_topic_detail&a...
「新米の食べ比べ」ができる機会は中々ないので興味のある方は是非、ご参加くださいね。

また、その後の昼食会は皆さんとの懇親会をかねています。オフの場で皆さんとおしゃべりできるのを楽しみにしています。

と言う事でその前に「Foodyでおしゃべりしておきたいなぁ」と当トピックをたてました。

企画に「参加する・しない」に関わらず、「美味しい新米をたべよう！」についてこの場でおしゃべりしませんか♪

福島県の出身者としては「新米であれば、塩やみそだけで十分(*^。^*)」派です。

かおりもたまりませんねぇ。
尾籠な話ですが、おなかいっぱいに炊きたての新米を食べた後は、おしっこにも良いかおりが・・・(^_^;)

よっ、お米博士taro先生の登場ですね！今回、残念ながら「新米試食会」当日に先生はお越し頂けないようですので、この席で色々と話を伺いたいと思います！

で、「豚のしょうが焼き」ですね。私も好きですね～、あのジンジャーな感じ。ご飯モリモリ行けますよね～。

そして、おいどんさん。お久しぶりです！今回、おいそがしそーで不参加になりそーとのことですが、こちらのフォーラムへのご参加ありがとうございます！

「塩やみそだけで十分」というのもなんだか分かります。自分が子供の頃は塩やみそおにぎりを美味しく頂いた記憶があります。

でも、ですね。私はその「かおり」に良いイメージがないんですよね～。ツワリ中のご飯が炊けるモヤモヤした感じ。「新米」でも私が炊くと、「いい香り～＆あま～い」を感じることができないんです。まして自分の身体から出てきた時にもにおいが残っているなんて。

きっと炊飯の仕方に問題があるんでしょうかぁねぇ？　我が家のお米は産直でばーばんちと同じものを取り寄せています。「ばーばんちで食べるご飯は美味しいのに家のはなんで？」と家族から質問攻めにあっています。

私は「ばーばんちは高い浄水器の水を使ってるからだよ」と言いますが、ばーばは「研ぎ方の違いよ」と言います。でも今は「お米を研ぐ」ってあまり言わないじゃないですか。今時の軽くゆすぐ程度で炊いている嫁の私がいけない！と言われているようで、いつも落ち込んでいるんですよね～。

「お米を研ぐ」って言いませんかねぇ。
私がこの業界の人間だからでしょうかねぇ。

個人的な意見ですが、同じお米でも炊け方が違うのは、
「研ぎ方」「使う水」と「炊くときの火力」「焚く前の浸水時間」「加水量」とかが
複合的に絡まって違いが出るんだと思うんです。

毎日のように家でご飯を炊いている私でも、その日の私のテンションで
炊け方＝ご飯の張りやツヤ、ふっくら感とか全然違いますもん。

ちなみに、新米は特に水の吸収が早いと言われているので
最初に米に触れる水が良い水（浄水器の水とかミネラルウォーターとか）の方が
良いみたいですし、
最初に触れた水で研ぐ時はとにかく素早く行わないと
せっかく研いだのに、研ぎ汁を米に吸わせることになってしまうみたいです。

あと新米を炊くときは普段より少し大目の水で炊くと良いって言うし。

どうです？ちづりんさん。色々焚き方を変えてみてはどうでしょうか。

taro様

＞あと新米を炊くときは普段より少し大目の水で炊くと良いって言うし。
そうなんですか(・。・;
うちの田舎では新米は水をちょっと少なめにと言います。

きっと乾燥の仕方にもよるのでしょうねぇ。
ハセガケひとつとってもやり方は違いますものね。

＞おいどんさん。

確かに乾燥の具合でお米の吸水って違いますしね。
多めにするっていうのは一般論で、
私の好みだと固めが良いので、新米の場合は他の米と同様の水加減にします。
そうすれば少し固めの私好みになるので。

「お米を研ぐ」話ですが、こちらの米コラム（http://www.foody.jp/okome/20080805_139.html）にあるように、私は「一般的に言われている現在の米の研ぎ方」、ばーばは「昔のような研ぎ方」だと思うんですよ。

そしてたまたま先日見たTVでの研ぎ方（http://www.ntv.co.jp/don/don_02/contents_01/2009/10/post-...）こんな感じを参考にしています。

taro先生の言う“「研ぎ方」「使う水」と「炊くときの火力」「焚く前の浸水時間」「加水量」とかが複合的に絡まって違いが出る”と言うのが、ごもっともだと思いますがその絶妙な加減がベテランばーばには敵わないってことでしょうね。

同じ産地から取り寄せてるお米でも、ばーばんちは「コシヒカリ」家は「ササニシキ」というのが最近になり分かりました。御代はばーば支払いなので何も言えませんが密かに「コシヒカリ」の方が高いお米だから美味しいんじゃないの?!とひねくれています。

新米時って場所によって過乾燥になったりして、水分が安定してないんですよね。
昔は、ほとんど自然乾燥だったので、過乾燥なんてほとんどありえず、新米時には水を少なめにしないと軟らかく炊けてしまったりしました。
しかし、今はほとんど火力乾燥なので過乾燥になったりする場合があるので水分はカントリーエレベーターによって違うんですよね。
最近では自然風乾燥と言って、乾燥させた籾殻を乾燥させる前の玄米に混ぜて水分を取る方法など取り入れている産地も多くなってきているので大分改善されてますが・・・
今後は炊くときに水分調整をしなくても大丈夫なようにはなってくるんじゃないですかね。

会社では毎日のように新米の試食をしてます。
今日は秋田の「めんこいな」を食べてみました。
ネバリは少なめで、ササニシキ系の食感でしょうか。
寿司シャリにするといいのかもしれません。

あ～．．．新米にはおかずはいらないかも？

シンプルな塩むすびにして食べるのが美味しいと思います。
ぬかみそをかき回すお母さんの手には乳酸菌がいっぱいついてるんだとか。
そんなお母さんの手で握ったおむすびはそれだけで身体に良いのかもしれませんよ？

今はそんな手のお母さんは少ないのか。(^^;

私も先ほど「めんこいな♪」を試食しました。味覚音痴の私は何種類かの試食をする時に違いをあまり感じないのですが、「家で私が炊いたご飯とは違う！」ということだけは分かります。あーこんな私ですが１１月１４日は４種類の違いを感じることができるのでしょうか?!

それから、それから・・・。

身体に良さそうなお母さんのおむすびの話ですが、今時は衛生面を考えて素手でにぎらずラップで握る人も増えていますよね。そういう私もすぐ食べる時は素手でにぎっていますが、お弁当などの時はラップップです。

心なしか手に塩をつけ素手でにぎったおむすびの方が美味しい気がするのは、塩のつきぐあいが満遍なく行き届くってことなんでしょうかねぇ。１４日に素手＆ラップの塩にぎりの食べ比べもしてみようかなん♪

あれ？そんなに会社で試食しているんですか。
結構意外・・・いつサンプルを送っているんだろう・・・

おにぎりの話ね。
私は素手に水をつけて、塩をつけて握りますね。
小ぶりな器に一旦ご飯を入れて、真ん中に空けた穴に具を入れてから
手に移して握ります。
その方が均等な量を握れますし、具も確実にはみ出ることもなく握れます。

ラップを使って握るって確かによく聞きますが、素手で握るのと違うのは、
ぬくもり、ですかねぇ。

そういえば、最近上手に三角におにぎりを握れない人が多いって聞きました。
どうでしょう、当日は美味く握れるか大会をやってみるのは？