磯部巻き、安倍川餅、大根おろし、納豆などなど、お餅の食べ方はいろいろりますが、お雑煮というのが家庭の味、ご当地の味として興味をそそられるところです。角餅を使ったり丸餅を使ったり、あるいはお餅は焼いたり焼かなかったり、澄し汁仕立てや味噌仕立てと、お雑煮もなかなか奥が深いものがありそうです。

東京(関東)では角餅を焼いてから汁に入れる食べ方が一般的でしょうか。汁は鰹節や昆布などで出汁を取った澄し汁。必ず入れるのが鶏肉です。なので鶏肉の出汁で作る場合も多いです。青菜はもちろん小松菜が入ります。小松菜は元々江戸川区の小松というところで採れた菜っ葉ですからね。あとはカマボコや鳴門なども入ったりします。仕上げに三つ葉や柚子などを散らすとちょっと高級感が出ますね。こんな汁に焼きたてのぷっくらお餅を入れて、はい完成で～す！d(^-^)b

こんなのが東京(関東)風のお雑煮です。

大奥(妻)の両親が島根の浜田というところの出身です。この義母さんの作ったお雑煮を食べたときはビックリしました。出汁は鰹節、昆布、椎茸などで取った濃厚なもの。入れるお餅は丸餅でした。しかも焼かない。そのまま汁に入れてしばらく煮るんですね。お餅が柔らかくなったところで汁ごと碗によそいます。さー！ここからがお立会い！　その碗に一つまみの鰹節を振りかけるお義母さん。さら～に！　甘く煮た黒豆を数粒お餅の上に乗せるではないですか。いや～実にシンプルなお雑煮ですが、濃厚なお出汁から餅の味わいを楽しんだところに甘い黒豆が口の中を整地する。この絶妙な甘辛バランスから他のお雑煮にはない味わいの豊かさを感じました。

それからもう一つ感動的だったお雑煮があります。揚げ餅雑煮です。

友達の兄さんの家に遊びに行ったときにいただいたお雑煮です。汁は鰹出汁の香りがぷーんとするシンプルな澄し汁。その汁を碗によそい揚げたてのお餅を放り込むのです。仕上げは三つ葉を適量散らすだけ。他の具材は一切ありません。中のお餅が「さぁ美味しいお餅を美味しく食べてね？」って言ってる。これがまた美味～いんですよ。うっすらと焦げ目のついたお餅がサクッと、しだいにトロッと、出汁の旨味と香ばしいお餅、それと三つ葉のアクセントが三位一体となって迫ってくるようです。シンプル・イズ・ベストの見本みたいな揚げ餅雑煮、初めて戴いたときからすっかり虜になってしまいました。

以上が今まで食べたことのあるお雑煮でしょうか。

お雑煮は京都が発祥の地と言われてますが、そこからしだいに全国に広がりそれぞれ特色を持つお雑煮になっていったことと思います。そんな各地の特色を持ったお雑煮をぜひ知ってみたいです。ぜひぜひ教えてください。

我が家のお雑煮、教えて？

三陸のど真ん中、宮古です。
当地はお餅は角餅。。だと思います。

お雑煮のナカミは　やはり昆布、鰹のだし、醤油味。
具材は家庭によっていろいろのようです。
実家と婚家では随分違いました。
同じ市内なのですが。
その前の代が違うのでしょうね。

実家では、大根、人参、椎茸、三つ葉、鶏肉。
これは必ずはいっていました。

婚家では、義母が野菜嫌いな人で、野菜が入っていませんでした。
高野豆腐、厚揚げ、豆腐。これをうすく、短冊に切ったものと、太めのつきこんが入っていました。

お雑煮にハラコ（イクラのことです）をたっぷりいれる家もありますよ。

お餅は、子供のころは焼いたものを汁に入れていましたが、
今は焼くか電子レンジか、汁に入れるか入れないか、各自で自己申告しています。

正式にはお雑煮のお椀の中から程よく柔らかくなった餅を取り出して、別のお椀に用意したクルミだれをたっぷりとつけて食べます。
クルミだれは年末にクルミを割り、中の実をだして、すり鉢でよく摺り、だし汁と砂糖を加えて程よくのばしたものです。家庭によっては隠し味に醤油を加えます。

岩手は広いです。
沿岸のこの辺りはクルミがなければお正月ではありません。
でも県南はもっと餅文化がふか〜〜いようです。
お餅も丸餅のようです。

生まれも育ちも北海道の私です。
お雑煮は昆布とカツオの出汁を使った醤油仕立てになります。
具は牛蒡と人参にミツバ、ナルトです。お餅はご先祖様が北海道へ入植前に住んでいた地域に習って丸餅にしています。
実家はナルトの代わりに鶏肉を使って居ました、お餅は角餅でしたね。


お雑煮に餡餅を入れるのは香川県の一部の地域みたいですよ？
私の住む地域でご先祖様が香川県出身の家のお嫁さんから聞いた事があります。

よしリンさん、ご紹介ありがとうございます。
お呼び出ししちゃって申し訳ありません。(^^ゞ

三陸のど真ん中、本州の最東端、宮古のお雑煮ですね。

宮古は有数の鮭の産地、ハラコをたっぷり入れるのも頷けます。
んが～しかし！　何とまぁ贅沢なお雑煮だこと！
ハラコで具がすっかり隠れたお雑煮のお椀が頭の中をうろうろと。
嗚呼～！　気を失う前にコメント書かねば。φ(..)

それと何とも特徴的なのがクルミだれですね。
お餅をわざわざ取り出してからクルミだれにつけて食べる。
クリーミーなクルミだれはお餅にも絡みやすい。
ほどよくタレのついたのを口に運んで．．．パクッ！
わ～お！　たまりませんねぇ。(^Q^)

この食べ方は目から鱗でした。
機会があったら実践してみたいと思います。

そもそもこのトピックはよしリンさんのお雑煮日記に触発されて立てたものでした。
ありがとうございました、よしリンさん。
今年はいいことがいっぱいあるぞ！(^O^)/

美砂さん、ご紹介ありがとうございます。

美砂さん家のお雑煮は関東風にかなり近いものみたいですね。
北海道産まれの母も同じようなお雑煮を作ります。
お餅は角餅でした。

というか、北海道は入植の地ですから全国各地のお雑煮が
集まってきているのではないでしょうか。
また野菜や魚介など食材も豊富ですし。
そういう食材や食文化の「いいとこ取り」なんじゃないかなぁ？

そーそー、香川のお雑煮は餡餅を入れるって聞いたことがあります。
実際どんなものなのか香川の知人に調査中です。(^^;
ここに来てくれるかな？

私の実家のお雑煮は昆布でだしをとり白味噌仕立てです★たぶん名古屋風では無いと思います(・_・;)お父さんは九州、お母さんは岐阜の人なので生っ粋の名古屋人じゃないんですよ(>_<)
ちなみに、岐阜のおじいちゃんの家のお雑煮は醤油仕立てで里芋、ほうれん草を入れて食べる前に鰹節を入れてその上から砂糖を乗っけて食べます(≧∇≦)
この、砂糖を入れるお雑煮って珍しいって事に最近気がつきました(・_・;)子供の頃は当たり前だと思ってたので★

小松菜発祥の地、江戸川区っ子のちづりんです♪　「我が家のお雑煮」話、盛り上がってますね～。

私も書き込みたいところですが、我が家は同じ江戸川区のばーばんちでお正月を迎えるためお雑煮を作らず、今だかつてそのお味をばーばから伝授していただく機会をもてないでいます。

中身はよこりんが書いてくれた「東京風」のまんまなのですが、鳥の出汁でお汁がとっても美味しくて、私も「お餅を入れないでお汁だけいただきます！」とおかわりすることも。

「来年こそは早起きして伝授してもらわなくては！」と毎年思うのですが、年越しした元旦の朝は嫁の立場でお姑さんより遅く起きてしまうのです・・・。

でもお節にしろお雑煮にしろご馳走になるばかりでいい加減教わらないといけないし、子ども達に「我が家の味」を引き継いでいくことができない！と焦り始めています。


ということで「来年こそは」会社に早めからお休みもらって、しっかりと母の味をメモしこのトピックに参加できるよう「我が家の雑煮」を覚えてきます。

皆さんの「お雑煮」もとても参考になりました。色々試して「我が家の味」を作り出したいと思います♪

ご紹介ありがとうございます、もちこさん。

出ましたねぇ、甘い系お雑煮。o(^-^)o
せめて正月くらいはご馳走をと考えた昔むかしの人。
甘いものはそれだけでご馳走でしたからお雑煮も甘くしたんでしょうね。
そんな習慣が今でも残りおじい様のところまで引き継がれている、ってことかな？
砂糖を乗せるお雑煮は確かに珍しいですが、
それだけに贅沢なお雑煮って言えるんでしょうね。

味は想像しづらいですね。
今度ちづりんとこで作っちゃってみてください。
後で感想ききますから。(^^;

今年も元気にいきましょ、ちづりん。

今まで紹介していただいたお雑煮、いろいろ試してみたいですねぇ。
何種類出てきたろ？　それぞれに美味しそうです。
折衷なんかもありだと思うので種類も増えそうですよ？
ちづりん家の「我が家のお雑煮」を見つけてくださいね。

会社で作ってみよっか？
鏡餅がまだあるから。(^^;

会社にテストキッチンとやらがあって、時々、ごはんの炊けるいー香りや、煮物？　今日は何作ってるの？　という香りもしてきますから、環境は整っていますよね。

そして皆さんに頂いた情報から、それぞれの食材も知ることができました。後は、「腕」ですよね～。腕の方もタクマシイのですが、料理するには自身がなくって、ひとつ返事で「ハイ」と言えないのです・・・。

いつも良い香りをさせている方々を助っ人にお呼びしましょうか？

＞ちづりん

いつも良い香りをさせている方々、はは～ん、あの方々ですねぇ。
ちょっと相談してみましょっか？
料理することがとっても好きみたいですよ？

香川生まれ香川育ちの知人からご当地お雑煮情報が入ってきました。
香川といえば餡餅のお雑煮ですね。
と、期待していたんですが、その知人は今まで食べたことがないそうです。
みんながみんなが餡餅雑煮を食べるわけではないんですねぇ。
結局は作り手の好みということなんでしょう。

今回いろいろな地域に住んでる方々から様々なお雑煮を紹介してもらいました。
確かに地域には地域に根ざしたお雑煮というのがあるようです。
親から子へ、子から孫へと引き継がれていく「我が家のお雑煮」。
出来合いのものが多くなった昨今ですが、そんな脈々と引き継がれていくものって
それだけで素敵なことじゃないでしょうか。